쉬퐁법(Chiffon Method)은 케이크 반죽을 만들 때 사용하는 방법 중 하나로, 머랭을 활용하여 가볍고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 쉬퐁법을 활용하면 공기 함량이 높아져 폭신한 케이크를 만들 수 있으며, 대표적인 예로 쉬폰케이크가 있습니다. 오늘은 쉬퐁법을 활용한 제빵 방법을 자세히 소개해 드릴게요!
1. 쉬퐁법이란?
쉬퐁법은 계란 노른자와 흰자를 분리하여 각각 다른 방식으로 거품을 낸 후, 이를 합쳐 만드는 반죽법입니다. 이 방법을 사용하면 공기층이 많이 포함되어 가볍고 부드러운 조직을 형성할 수 있습니다.
2. 재료 준비
2.1. 기본 재료
박력분 120g
설탕 100g
베이킹파우더 1작은술
소금 1/4작은술
계란 4개 (흰자와 노른자 분리)
우유 50ml
식용유 50ml
바닐라 익스트랙 1작은술
레몬즙 1작은술
3. 쉬퐁법을 활용한 반죽 만들기
3.1. 오븐 예열하기
오븐을 170도로 예열해 주세요. 충분한 예열이 쉬폰케이크의 부드러운 조직을 형성하는 데 중요합니다.
3.2. 노른자 반죽 만들기
큰 볼에 계란 노른자를 넣고 설탕의 절반을 넣은 후 휘핑하여 연한 색이 될 때까지 저어줍니다. 여기에 식용유, 우유, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어줍니다. 이후 체 친 박력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
3.3. 머랭 만들기
다른 볼에 계란 흰자를 넣고 핸드믹서로 거품을 냅니다. 거품이 올라오면 레몬즙을 넣고 설탕 나머지를 2~3회에 나누어 넣으며 단단한 머랭이 될 때까지 휘핑합니다.
3.4. 반죽 혼합
완성된 머랭을 노른자 반죽에 3번에 걸쳐 나누어 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 머랭의 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어야 합니다.
3.5. 팬에 붓고 굽기
완성된 반죽을 쉬폰 틀에 부어준 후, 바닥을 가볍게 쳐서 기포를 제거합니다. 예열된 170도 오븐에서 35~40분간 구워줍니다.
3.6. 식히기
구운 케이크를 꺼내어 쉬폰 틀을 뒤집어 놓고 충분히 식혀줍니다. 쉬폰케이크는 식는 동안에도 조직이 유지될 수 있도록 뒤집어 식히는 것이 중요합니다.
4. 맛있게 즐기기
쉬퐁법으로 만든 케이크는 가볍고 부드러운 식감을 자랑합니다. 생크림이나 과일을 곁들이면 더욱 풍미를 살릴 수 있으며, 다양한 응용법으로 나만의 특별한 케이크를 만들어볼 수 있습니다.
홈베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피이니, 꼭 도전해 보세요!
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