제빵에서 성형(Make-up), 2차 발효 (Final proof), 굽기 (The baking process)
빵을 만드는 과정에서 성형, 2차 발효, 굽기는 가장 중요한 단계들입니다. 각 단계는 빵의 질감과 맛을 결정짓는 데 핵심적인 역할을 하며, 그만큼 정확한 기술과 주의가 필요합니다. 이 글에서는 제빵에서 성형, 2차 발효, 굽기 과정에 대해 구체적으로 알아보겠습니다. 1. 성형 (Make-up)성형은 반죽을 원하는 빵의 형태로 만드는 과정입니다. 이 과정은 단순히 반죽을 자르고 모양을 만드는 것이 아니라, 빵이 고르게 발효되고, 구워질 때 원하는 질감과 모양을 잘 유지할 수 있도록 도와줍니다. 1.1. 성형의 중요성모양: 반죽을 정확히 성형함으로써 빵의 외관을 결정짓습니다. 부풀어 오를 때 비대칭적으로 부풀지 않도록 균등한 모양을 만들 필요가 있습니다.구워지는 과정: 성형이 잘못되면, 빵이 고르게 부풀..
2025. 1. 30.