제과제빵을 배울 때 가장 기본적으로 익혀야 하는 것이 바로 공립법입니다. 공립법은 계란을 전체적으로 거품을 내어 만드는 방법으로, 케이크를 부드럽고 폭신하게 만들어 줍니다. 오늘은 공립법을 이용한 케이크 제조 방법을 자세히 알려드릴게요!
1. 공립법이란?
공립법은 계란을 흰자와 노른자를 분리하지 않고 함께 거품을 내는 방법입니다. 이 방법은 주로 스펀지케이크나 카스텔라 같은 가벼운 질감의 케이크를 만들 때 사용됩니다.
2. 재료 준비
기본 재료
계란 4개
설탕 120g
박력분 120g
우유 40ml
무염버터 30g
바닐라 익스트랙 1작은술
베이킹파우더 1작은술 (선택사항)
소금 1/4작은술
3. 케이크 만들기
3.1. 오븐 예열하기
오븐을 170도로 예열해주세요. 충분히 예열해야 케이크가 골고루 잘 익습니다.
3.2. 계란과 설탕 거품 내기
큰 볼에 계란과 설탕을 넣고 중탕하면서 전동 거품기로 고속으로 휘핑합니다. 계란이 미지근해지고 거품이 풍성해지면 중탕에서 내려 계속 휘핑해줍니다. 색이 연해지고 리본이 그려질 정도로 되면 완성입니다.
3.3. 가루 체 치기
박력분, 베이킹파우더, 소금을 체에 내려 준비합니다. 체에 내리면 반죽이 더욱 부드러워집니다.
3.4. 반죽 만들기
체 친 가루를 계란 거품에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 너무 세게 저으면 거품이 꺼질 수 있으니 조심하세요.
3.5. 버터와 우유 혼합
작은 냄비에 버터와 우유를 넣고 약불에서 녹여준 후 반죽에 넣고 골고루 섞어줍니다.
3.6. 팬에 붓고 굽기
유산지를 깐 원형 팬에 반죽을 부어주고, 바닥을 가볍게 쳐서 기포를 제거합니다. 예열된 170도 오븐에서 30~35분간 구워줍니다.
3.7. 식히기
구운 케이크를 틀에서 꺼내 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.
4. 맛있게 즐기기
공립법으로 만든 케이크는 그대로 먹어도 맛있지만, 생크림이나 잼을 곁들이면 더욱 풍미가 살아납니다. 다양한 데코레이션을 추가하여 나만의 특별한 케이크를 만들어보세요!
홈베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피이니, 꼭 도전해 보세요!
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